Filtros de Café

Hario V60, Kalita, Chemex e Melitta, apesar de apresentarem design próprio, estes, são alguns dos métodos conhecidos como: métodos de percolação.

Percolação significa: passar (um líquido) através de um meio para filtrá-lo ou extrair substâncias.

Isso significa que, ao adicionarmos água ao café moído, a água deverá atravessar a “cama de café” extraindo o máximo de seu aroma e de seu sabor.

Todavia, os métodos que operam por percolação costumam contar com um filtro, podendo este ser de metal, papel ou mesmo de pano. A seguir, veremos as principais diferenças entre os filtros de café.

_ De metal

Devido a estrutura de sua trama, os filtros metálicos são conhecidos por permitirem a passagem dos óleos do café. O resultado é uma bebida bem encorpada e carregada de textura.

Por outro lado, algumas partículas insolúveis também são capazes de atravessar suas tramas, poluindo a bebida e provocando uma experiência, um tanto quanto, desagradável.

_ De papel

Os filtros de papel por sua vez, são capazes de barrar toda partícula insolúvel do café, assim como a maior parte dos seus óleos. O resultado é uma xícara extremamente limpa.

No entanto, é necessário ressaltar a importância de escaldar o filtro antes de iniciarmos a extração do café. O uso de água em alta temperatura para escaldar o filtro, pode reduzir a presença de resíduos remanescentes do tratamento do papel (seja ele qual for, natural ou branco), assim como a presença de sabores desagradáveis de papelão.

*Para saber mais sobre o assunto, não deixe de visitar A Importância de Escaldar o Filtro antes de Preparar o Café.

_ De pano

Os filtros de pano podem proporcionar excelentes xícaras, uma vez que a estrutura da sua malha é capaz de barrar os resíduos insolúveis, mas não os óleos do café, resultando em uma xícara limpa, porém encorpada.

Apesar disso, estes filtros devem ser muito bem escaldados antes do preparo do café, assim como higienizados após o seu uso e guardados em locais apropriados para evitar desenvolvimentos microbiológicos que possam comprometer a salubridade do tecido.

Por fim, vale ressaltar que a moagem escolhida, também irá influenciar o resultado da bebida em nossa xícara. Portanto, faça o teste para descobrir qual a melhor granulometria para o seu filtro e para o seu gosto.