A Importância de Escaldar o Filtro antes de Preparar o Café

Escaldar o filtro antes de iniciar a preparação do café é capaz de remover impurezas, além de possíveis sabores desagradáveis.

Sem dúvida, é a nossa dica mais recorrente.

Ao colocar a água para ferver, certifique-se de colocar uma dose a mais, assim, antes de iniciar a preparação do café, você poderá despejar uma pequena quantidade de água sobre o filtro, garantindo que toda a sua superfície tenha sido escaldada.

Ao fazer isso, não estamos apenas limpando o nosso filtro, estamos também aquecendo o recipiente que receberá o nosso café, permitindo que a bebida conserve sua temperatura por mais tempo.

Por fim, não esqueça de descartar a água utilizada.

Essa dica é válida para todos os tipos de filtro (até mesmo os metálicos), porém é importante ressaltar a atenção com os filtros de papel e de pano.

_ Filtro de papel

Os filtros de papel são produzidos a partir da madeira. Na madeira, a celulose encontra-se associada às hemiceluloses e à lignina, sendo esta última responsável por conferir a cor marrom às madeiras.

Nos filtros de papel, o teor de lignina presente em sua composição é o principal responsável por definir a tonalidade do produto (maior diferença entre os filtros brancos e naturais), assim como por provocar o sabor característico de papelão que pode acabar em nossa bebida.

Nos filtros de papel branco, a lignina é removida ao máximo. Processo que acontece por meios químicos de branqueamento.

Dessa maneira, o uso de água em alta temperatura para escaldar o filtro, pode reduzir a presença de resíduos remanescentes do tratamento do papel (seja ele qual for), assim como a presença de sabores desagradáveis de papelão.

*Ao optar por filtros de papel natural, utilize uma quantidade maior de água para escaldar o tecido, uma vez que este apresenta maior teor de lignina em sua composição.

_ Filtro de pano

Este já foi um dos meios mais tradicionais de se preparar uma xícara de café e, sem dúvida, ainda é o preferido de muita gente. Ao contrário do papel, o filtro de pano é notável por preservar os óleos do café e nos proporcionar uma bebida mais encorpada.

Porém, é necessário redobrar a atenção na hora da sua limpeza. Os filtros de pano devem ser muito bem escaldados antes do preparo do café, assim como higienizados após o seu uso e guardados em locais apropriados para evitar desenvolvimentos microbiológicos que possam comprometer a salubridade do tecido, e por consequência nossa experiência.

Para concluir, podemos dizer que escaldar o filtro, seja ele de papel, de pano ou qualquer outro material, é uma das partes mais importantes dentro do preparo do café.

É por meio desse ato que alcançamos uma bebida mais rica e uma experiência sensorial mais agradável.

Faça o teste!

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Referências bibliográficas

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CASTRO, H. F. Processos químicos industriais II: Papel e celulose. Apostila 4 - Universidade de São Paulo, Escola de Engenharia de Lorena. 2009.

TEIXEIRA, M. B. D.; OLIVEIRA, R. A.; GATTI, T. H.; SUAREZ, P. A. Z. O papel: Uma breve revisão histórica, descrição da tecnologia industrial de produção e experimentos para obtenção de folhas artesanais. Rev. Virtual Quim., 2017.